Bûche Nougat / Framboise / Pistache

Voici ma toute première bûche pour ma petite famille en ce Noël 2015!

Un peu longue à réaliser mais plutôt facile, laissez-vous tenter par son biscuit moelleux amandes/pistaches, son coulis fruité à la framboise et sa douce mousse nougat !

Préparation : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Congélation : 8 heures minimum

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pour le Biscuit Moelleux aux Amandes et Pistaches :

  • 30 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 20 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs d'oeufs
  • 40 g de pâte de pistache
  • 1 cuillère à câfé de sucre en poudre

Pour le Coulis Framboises : 

  • 1/2 feuille de gélatine (1g)
  • 80 g de coulis framboises
  • 40 g de framboises

Pour la Mousse Nougat :

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 150 g de lait
  • 2 jaunes et 2 blancs d'oeufs
  • 20 g de sucre
  • 10 g de maïzena
  • 50 g de fruits secs caramélisés (amandes et pistaches)
  • 30 g de cointreau
  • 250 g de crème liquide entière
  • 30 g d'eau
  • 90 g de miel

Pour le Glaçage Framboise :

  • 1 pot de gelée de framboises
  • 1 pot de ''nappage pour tarte'' (vahiné) framboise

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Première étape : Pour le biscuit moelleux aux amandes et pistaches :

Préchauffez votre four à 200°C. Faites fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et la pâte de pistache. Montez les blancs avec le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mélange précédent. Finir le mélange en incorporant le beurre fondu refroidi. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Une fois votre biscuit refroidi couper 2 bandes (exemple pour un moule de 30 cm x 8 cm) :

  • Une bande pour l'intérieur de la bûche (28 cm x 5 cm)
  • Une bande pour la base de la bûche (30 cm x 8 cm)

Deuxième étape : Pour le coulis framboise :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez la moitié du coulis de framboise à 60°C puis ajoutez la gélatine essorée. Dans 3 empreintes à financier en silicone (le but étant de se rapprocher le plus possible des mêmes dimensions que pour le biscuit moelleux, soit d'une bande de 28 cm x 5 cm, vous pourrez donc aligner les 3 empreintes à financier), disposez les framboises et recouvrir le tout avec le coulis.

Placez au congélateur pendant 1 heure jusqu'à durcissement complet.

Troisième étape : Pour la mousse nougat :

Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez le lait à feu doux. Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Versez dessus le lait chaud puis remettre le tout dans une casserole et portez  à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée, les fruits secs caramélisés et le cointreau. Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée et réservez au frais. Dans une casserole, versez l'eau et le miel et faites chauffer à feu doux. A 110°C, commencez à monter doucement les blancs en neige avec une pincée de sel. A 118°C, retirez la casserole du feu et versez sur les blancs en mince filet. Fouettez pendant 3 minutes à vitesse rapide. Reprendre la crème pâtissière tiède et incorporez - y la meringue puis la crème fouettée.

Quatrième étape : Le montage

Prenez votre moule à bûche, et versez 1/3 de mousse nougat. Déposez la petite bande de biscuit moelleux amandes / pistaches, recouvrez avec 1 cm de mousse puis centrez les 3 bandes de coulis encore gelés en les disposant côte à côte (recoupez si besoin). Finir de remplir le moule avec le reste de mousse nougat et fermez en disposant la grande bande de biscuit moelleux amandes / pistaches.

Placez au congélateur pendant 8 heures minimum.

Préparez ensuite le glaçage. Faites chauffez la gelée de framboises avec le ''nappage pour tarte'' framboise puis laissez refroidir avant d'y verser sur la bûche encore gelée. Attention cependant aux quantités, vous n'êtes pas obligés d'utiliser les pots entiers. En ce qui me concerne, j'ai mis la moitié du pot de gelée de framboises et la moitié du pot de ''nappage pour tarte''.

Ensuite décorez votre bûche comme bon vous semble. Pour ma part, je me suis amusée à faire des petites décorations en chocolat et j'ai disposé des framboises et quelques éclats de pistaches pour rappeler les saveurs de la bûche !

Une fois votre bûche finie, laissez la décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Bûche Nougat / Framboise / Pistache
Catégories : Pâtisserie - Dessert
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